Met / Honigwein Kellerei

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Verehrte Liebhaber(innen) köstlicher Getränke! 
Probiert den wohlschmeckenden Met vom Met-Onkel der sich durch seinen natürlichen und herrlichen Geschmack auszeichnet. Schon nach einem Schluck des köstlichen und leicht berauschenden Getränks werdet Ihr verstehen, warum in der nordischen Mythologie ausgerechnet Honigwein als der bevorzugte Trunk der mächtigen Asen galt. Glaubt man den Legenden, sollen sie den goldgelben Trank aus riesigen Trinkhörnern genossen haben. Und was für Götter gut ist, kann für Menschen ja nicht schlecht sein.

Met / Honigwein, ist doch nur Honig, Wasser und Hefe mischen? Ganz so einfach ist es nicht. Aus den weltweit sehr verschiedenen Sorten Honig, die richtige Wahl zu treffen ist schon eine Kunst für sich. Besonders wenn man bedenkt, dass die Honige sich jedes Jahr unterscheiden. Selbst dann, wenn sie in der gleichen Region geerntet wurden. Hier spielen Faktoren wie Wettereinflüsse, Blütenbild, Waldanteile und sogar die Temperatur eine große Rolle. All diese Faktoren nehmen starken Einfluss auf das Honigaroma.


Neben dem Honig spielt auch die Hefe eine große Rolle. Man könnte es sich einfach machen und standardisierte Trockenhefe verwenden. Was sollte da schon schief gehen? - Sehr viel sogar!!! Nicht jede Hefe passt zu jedem Honig, wie wir nach jahrelangem Versuchen herausgefunden haben. Daher züchten wir die Hefe selbst und haben damit Hefen geschaffen, die auch bei sehr niedrigen Temperaturen, schon ab 6 Grad Celsius, die Gärung bis zum höchstmöglichen Alkoholgehalt schaffen. Die niedrige Säurebildung und Alkoholtoleranzen bis zu 20 % sind weitere vorteilhafte Effekte die uns dadurch gelungen sind.


Der wichtigste Vorteil jedoch ist die außerordendliche Hingabe und die große Erfahrung, die der Met Onkel angesammelt hat. Schon durch das einfache Probieren des Honigs kann er bestimmen, welche Hefe dazu passt, um einen hervorragenden und hocharomatischen Met zu gären. Getrieben davon, immer den besten Honig und die ausergewöhnlichste Hefe zu finden um einen einzigartigen Honigwein herzustellen, gibt der Met Onkel alles, um seinen Kunden nur das Beste anzubieten.


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